Ingrediënten
4 rode paprika’s, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 sneetjes meergranen toast, 3 el olie, 1 snufje suiker, 3 theelepels groentebouillon, 125 g vegetarische paté “Paprika” (bijv. “Tartex”), 1 el tomatenpuree, 80 g amandelschilfers, zout, 1 el zoete paprika, Tabasco, 1-2 theelepels citroensap
Bereiding
Halveer, reinig en was de paprika’s en snijd ze in reepjes. Snijd de ui en het knoflookteentje fijn. Snijd de toast in blokjes en rooster ze in 2 el verhitte olie goudbruin, verwijder ze en zet ze apart. Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak de uien tot ze doorschijnend zijn.
Voeg de paprikareepjes en knoflook toe, fruit en bestrooi met suiker. Voeg de bouillon, paprikapasta en tomatenpuree toe, blus af met 700 ml water en breng aan de kook. Voeg de geroosterde broodblokjes en de amandelschilfers (zet van elk 1 el opzij) toe aan de soep, dek af en laat 5-10 minuten op een middelhoog vuur sudderen.
Pureer vervolgens in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep, breng op smaak met zout, paprikapoeder, tabasco en citroensap en giet in een terrine. Snijd de overgebleven paprikareepjes in blokjes en garneer met de overgebleven broodblokjes, amandelen en verse kruiden indien gewenst.